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忘不了老家的黄糕(张少永)

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发表于 2018-10-20 18:29:19 | 显示全部楼层 |阅读模式
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  在外多年的阳原人一提起糕来就有说不完的话题。现在糕是一种及普通的地方食物,在市里随处可见各种糕馆,充其量也就是想吃糕的人解馋的地方。要想吃地地道道的糕还得到阳原。
  阳原人爱吃糕,只要是成年人,不论男男女女基本都会做糕。做糕时有很多讲究,根据面的软硬选择温水或冷水将黄米面“粉”了,即用手搓成疏松状,将笼屉放在案板上,把面料薄薄撤在笼屉里一层,此时再将放好面料的笼屉放在开锅上,不要盖盖儿,观察上气情况,如果那块“和”了,即上气了,或者面料让蒸气打湿了,就不断地再将盆里的面料撤在上面,直到所有备好的面料用完,再盖上锅盖,大火蒸上10分钟足矣,然后将蒸好的黄糕倒入盆里,用手将此时的黄糕揣实,中间可用冷水冷却拳头,免得烫手和粘手,同时边揣边翻动黄糕,直到黄糕密实不在松散,此时,将手中摸些食用油摸遍糕身,防止粘盆,干皮。蘸糕的菜是根据家里的生活状况和爱好来定的,炖菜、拌菜、大锅菜都是上好的蘸糕菜,如果再弄上几个鸡蛋用韭菜一拌,美死了。说到这里还有一个在当地广为留传的笑话儿。“知青下乡那年代,几个市里的知青在老农家里吃派饭,第一次吃糕,吃一口糕吃一口菜,吃的非常痛苦。老农说,你蘸着好吃。知青端着碗站了起来,吃了几口说,还是坐着好吃”。虽然是笑话,可也说明吃不惯的还真的“不好吃”。在阳原农村还有这种说法,娶媳妇时打听新娘会不会做糕成了选择新娘的一个标准;而选择新郎时得现场考验新郎吃了吃不了糕,因为吃了糕的身体才好,能做了活儿,女儿嫁了才放心。
  最上讲究的当属油炸糕了。油炸糕的做法是将蒸熟揣好的黄糕切成一些小块,包上糖、豆沙或枣泥等馅后,再上油锅炸,待炸成外焦里软,黄里透红时捞出来,便可食用了。七八十年代这种美食只有来了尊贵客人或是结婚办喜事时才能吃上一顿,平时一般没人舍得吃,能吃上黄糕就不错了。现在生活好了,每周至少能吃四五次黄糕,而在我们青少年时,家里的壮劳力因为要做农活儿才能吃上糕,而且是那种没去皮的黍子糕,或者是高粮糕。那时拉零食,要是能吃上一铲子冷糕,再抹上点麻油黄浆什么的,比现在的蛋糕还要香。
  一方水土养一方人,阳原土地上生长的作物用阳原的水做成的食品,那味道在别处再高级别的厨师也做不出来。

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